奈良漬用の桂うりの収穫が始まり、塩漬け加工が始まりました

収穫してきた瓜をきれいに洗い、半割りにして中の種を取り除きます

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中の種を取り除いた瓜

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漬ける重量に合わせて塩の量も変わってくる

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漬け込んだあとは重石を乗せる

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この状態で1日から2日間、この後2次漬けをしていく